「マッチプ」とは、韓国語で「おいしい店」のことです。
ミシュランガイドのソウル編は2017年に初めて発表されましたが、「ミシュランガイド・ソウル2023」では全部で35軒の飲食店が星を獲得しました。今回はその中から、2023年版で新たに星を獲得したレストランを２軒紹介します。どちらの店も事前予約が必要となっていて、ドレスコードに関する記載はありませんが、スマートカジュアル程度の格好では行くようにしましょう。
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2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン一覧
SOUL DINING（ソウル ダイニング）
おすすめポイント：食文化複合空間にある高級ダイニング
最低予算：ランチ12万ウォン/ディナー22万ウォン
SOUL DININGは梨泰院（イテウォン）の解放村（ヘバンチョン）と呼ばれる場所にあるコリアンコンテンポラリーレストランです。「ミシュランガイド・ソウル2023」で初めて１つ星を獲得しました。SOUL DININGはオーナーシェフ夫妻が運営する食文化複合空間「バナヒルズ」の地下１階にあり、同じ建物にはミシュランガイドのビブグルマン部門に選出された「egg & flour」という生パスタ専門店もあります。解放村というロケーションは最高なのですが、最寄り駅から少し遠いのが難点です。
※ビブグルマンとはミシュランガイドでの評価指標の１つで、安くてコストパフォーマンスのよいお薦めの店です。egg & flourについては、こちらで詳しく紹介しています。
SOUL DININGの料理は現代の多様な食文化を再解釈した新感覚の料理が特徴です。ランチコースとディナーコースがあり、ランチコースは７品、ディナーコースは11品で構成されています。コース料理の中でも、イタリア料理のニョッキを再解釈したカムジャジョン（じゃがいものチヂミ）と、トリュフをベースにしたピンス（韓国式かき氷）は高い評価を受けています。また、追加メニュー（有料）にはマッコリで作る韓国の伝統餅「チュンピョン」もあるので、興味のある人は注文してみてください。
ワインペアリングはランチが７万5000ウォンまたは９万ウォンで、ディナーが10万ウォンまたは13万ウォンとなっています。
メニュー表は基本的に韓国語のみで、日本語表記はありません。日本語が堪能なスタッフもいないようなので、韓国語か英語ができたほうがいいでしょう。
営業時間はランチが12時から15時（ラストオーダーは13時）までで、ディナーが18時から22時（ラストオーダーは19時30分）までです。月曜日と火曜日が定休日となっています。
SOUL DININGは事前予約が必要です。事前予約する場合は、韓国旅行情報の専門サイト「コネスト」の韓国レストラン・グルメ予約代行サービスを利用するといいでしょう。SOUL DININGに直接予約する場合はこちらのサイト（英語）から予約することができます。
最寄り駅： 地下鉄６号線 緑莎坪（ノクサピョン）駅２番出口から徒歩20分
または地下鉄４号線淑大入口（スクテイック）駅３番出口から徒歩20分
SOLBAM（ソルバム）
おすすめポイント：極上の美食体験ができるおしゃれレストラン
最低予算：ディナー約30万ウォン（変動価格）
SOLBAMは韓国を代表する高級街・狎鴎亭（アックジョン）にあるコンテンポラリーレストランで、2021年にオープンしました。SOUL DININGと同じく、「ミシュランガイド・ソウル2023」で初めて１つ星を獲得しました。
SOLBAMの料理は旬の食材を活かした独創的かつ現代的な料理が特徴です。オーナーシェフが食材への熱意と研究心を詰め込んだコース料理を通して、極上の美食体験ができます。SOLBAMはディナーのみの営業で、ディナーコースは12品で構成されています。メニューには韓国の高級牛肉「韓牛（ハヌ）」、キャビア、ロブスター、アワビといった高級食材がずらりと並びます。食事の前には、SOLBAMで手作りされた箸を数種類の中から選ぶことができるサービスもあります。料理の提供の仕方と食器がとてもおしゃれです。
ワインペアリングは18万ウォンとなっています。
メニュー表は韓国語と英語のみで、日本語表記はありません。SOUL DINING同様に、日本語が堪能なスタッフもいないようなので、韓国語か英語ができたほうがいいでしょう。
営業時間は17時30分から22時30分（ラストオーダーは）までです。日曜日と月曜日が定休日となっています。店の場所が少し分かりにくいので、建物に「整形外科」と「KUDO」と書かれた文字を目印に探しましょう。その建物の４階がSOLBAMです。
SOLBAMも事前予約が必要です。事前予約する場合はSOUL DININGと同じく、韓国旅行情報の専門サイト「コネスト」の韓国レストラン・グルメ予約代行サービスを利用するといいでしょう。SOLBAMに直接予約する場合はこちらのサイト（韓国語）から予約することができます。
料理の写真がSOLBAMの公式インスタグラムに載っているので、参考にしてください。
最寄り駅：地下鉄３号線 狎鴎亭駅３番出口から徒歩10分
ミシュランガイド・ソウル2017年版から昨年まで６年連続で３つ星を獲得した韓国宮廷料理店「羅宴（ラヨン）」はミシュラン３つ星レストラン編で詳しく紹介しています。2023年版で２つ星を獲得した「mingles（ミングルス）」、「正食堂（チョンシクタン/ Jungsik）」、「KWON SOOK SOO（クォンスクス）」、「Joo Ok（珠玉/チュオク）」については高級レストラン編①で詳しく紹介しています。
※高級レストラン編①で予約方法として紹介している海外レストラン予約サイト「グルヤク」は2022年３月31日にサービスが終了しました。そのため、自分で店に予約しなくてはいけません。各レストランの予約方法については、2023年ミシュランガイド初掲載のレストラン①に詳しく書いてあるので、そちらをご覧ください。
